Anschließend heiß servieren und genießen.

Vor dem Servieren die Karotten grillen oder in einer Pfanne anbraten.

Während dessen Buns aufschneiden, mit 1,5 EL Baconnaise bestreichen. 

Wenn die Karotten angebraten sind, in das Brötchen legen, mit den Toppings verfeinern und einfach umami genießen.

Tipp: für Menschen mit einer empfindlichen Verdauung: Brokkoli vor dem Mixen in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest blanchieren, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Von den Haferflocken 150 g in eine weite hitzebeständige Schüssel geben.
200 ml kochendes Wasser (aus dem Wasserkocher) mit Gemüse-Hefebouillon verrühren, über die Haferflocken gießen, kurz verrühren und mindestens 15 Minuten quellen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Mit Weizenkeimen, Salz und Olivenöl in einen Mixbecher geben und zu einem dickflüssigen Pesto mixen. Hefeflocken unterheben.
Mit Essig und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Weißwein und die Speisestärke zusammen Glatt rühren.

Den Nacho-Dip unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Die TK-Erbsen (oder anderes Gemüse) kurz in heißem
Wasser auftauen.

Die Hörnchennudeln nach Packungsanleitung kochen.

Das Kochwasser abgießen und die Nudeln zusammen mit
165 g VITAM Nacho-Dip sowie den aufgetauten Erbsen
zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf
die gewünschte Verzehrtemperatur erwärmen – fertig.

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Pilze säubern, Stiele etwas kürzen und halbieren oder vierteln. Grüne Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

Eine große Pfanne mit veganer Butter oder Öl erhitzen. Die Pilze darin ca. 5 Minuten leicht bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Danach grüne Bohnen und Gnocchi zugeben und weitere 3-4 Minuten braten.

Das Gemüse und die Gnocchi mit pflanzlicher Sahne ablöschen und die Hefeflocken unterrühren. Nochmals salzen und pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für den Hefeschmelz vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl mit einem Schneebesen glatt einrühren.
Die pflanzliche Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Senf und Hefeflocken ebenfalls unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hefeschmelz über der Gemüse-Gnocchi-Pfanne verteilen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Ca. 5-10 Minuten erhitzen, sodass der Hefeschmelz etwas schmilzt.
Optional kann die Pfanne auch bei 220°C Oberhitze in den Ofen geschoben werden und dort ca. 5-10 Minuten überbacken, so dass eine schöne Kruste entsteht.

2 kleine Zucchini zu rohen „Spaghetti“ schneiden und auf 2 Tellern zu Nudelnestern anrichten.
300 g Möhren klein würfeln, in
300 ml Wasser mit
1 TL Zucker für 10 Minuten dünsten. Die Möhren abgießen und dabei das komplette Kochwasser aufbewahren.
150 ml Milch erhitzen und mit einem Teil des Kochwassers auf 250 ml auffüllen.
1 kl. Zwiebel in
15 g Butter glasig dünsten. Gleichmäßig mit
15 g Mehl bestäuben, hellgelb anschwitzen und dann unter ständigem Rühren die heiße Milch langsam zugießen.
1 gestr. TL Vitam-R Hefeextrakt zufügen und Sauce gut 5 Minuten köcheln lassen.
Die Möhren unterheben, ggf. noch etwas Kochwasser in dieses Sugo einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und jeweils zur Hälfte in die Vertiefung der Zucchininester geben. Sofort servieren.

Avocadofruchtfleisch mit Möhrensaft, Basilikum (2 Blätter zurücklegen), VITAM-R Hefeextrakt und Knoblauch pürieren.

Nach Geschmack mit Chili oder Paprikapulver würzen.

Die gekühlte Suppe portionieren und mit Basilikum dekorieren.

Zwiebel- und Paprikawürfel mit Zucker in Öl andünsten.

Balsamico, feingewürfelten Ingwer sowie grob gewürfelte Tomate zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren dünsten.

Mit 250 ml Wasser ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

VITAM Gemüse-Hefebouillon, Limettensaft sowie Kräuter zufügen und alles fein pürieren. Die Suppe je nach Anlass warm oder gekühlt mit Vollkornbaguette servieren.

Tipp: Für eine besonders feine Suppe sollten die Paprka zuerst gehäutet werden. Hierzu die Paprika ca. 10 Min. bei 250° grillen, bis die Haut Blasen wirft (wenden). In einer verschlossenen Schüssel abkühlen lassen, die Haut abziehen, Paprika ausputzen und in Stücke schneiden.

2 Radieschen und 1 TL Kresse für die Dekoration zurückstellen.

Radieschen, Kresse, Kefir und VITAM Gemüse-Hefebouillon miteinander pürieren.

Die gekühlte Suppe portionieren und mit Kresse und Radieschen, z.B. in feinen Würfelchen oder am Glasrand, dekorieren.
Für Gäste: auf Crash-Eis servieren.

Zwiebel- und Zucchiniwürfel in der Margarine andünsten, anschließend mit 200 ml Wasser ablöschen.

VITAM Gemüse-Hefebouillon, Frischkäse sowie ½ Bund Rucola zugeben und pürieren.

Die gekühlte Suppe mit dem restlichen, in Streifen geschnittenen, Rucola bestreut servieren.
Tipp. Mit einer in hauchdünne Streifen geschnittenen getrockneten Tomate dekorieren.

Süßkartoffel mit Gewürzen in Öl leicht anschwitzen.

Mit 400 ml Wasser aufgießen, Bouillonpaste sowie Ingwer hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch unterrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Topping-Zutaten dekorieren.

2 große Gemüsezwiebeln vierteln und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln mit 1/3 TL fein geriebener Zitronenschalen bei mittlerer Hitze in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten.
1TL Dattelsüße (oder braunen Zucker) zugeben und sogleich mit 150 ml Weißwein ablöschen.
1,5 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon, 1 Messerspitze Chili, 1 getrocknetes Lorbeerblatt und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.
Schichtenweise kleine Würfel von 1 roten Paprika, der restlichen Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und obenauf 300 g Kartoffeln in feinen Scheiben hinzugeben, mit 250 ml Wasser übergießen und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel etwa 35 Min. köcheln lassen, dabei nicht umrühren.
8 g Wakame Algen mit der Schere in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.
8 g Dulse Algen ebenfalls klein schneiden und 1 Min. getrennt in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser danach weggießen.
Den Eintopf vor dem Servieren mit 1 EL Tamari abschmecken, die eingeweichten Algen unterheben und auf Wunsch mit knusprigem Sea-Bacon garnieren.

Für den Sea-Bacon 4 g Dulse Algen in Stücke brechen und in 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze vorsichtig einige Sekunden anrösten, mit 1 TL Tamari ablöschen.

4 g Wakame-Algen in 1 cm Stücke brechen und mit 6 getrockneten Shiitake-Pilzen 10 Min. in 600 ml kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen den weißen und grünen Teil einer Frühlingszwiebel in feine Scheibchen schneiden und die weißen Teile in 1 TLSesamöl anbraten.
Die Shiitake-Pilze in hauchdünne Scheibchen schneiden.
2–3 haselnussgroße Stücke frischen Ingwers in feine Stückchen schneiden.
Die Frühlingszwiebel mit dem Einweichwasser der Algen ablöschen. Pilze, Algen, Ingwer, sowie 2 TL VITAM-R Hefeextrakt zugeben und auf mittlerer Hitze 15 Min. im geschlossenem Topf köcheln.
Derweil eine kleine Karotte sowie 30 g eines kleinen weißen Rettichs in 5 cm lange, feine Julienne schneiden (z.B. Daikon aber auch jeder regionale Rettich möglich).
Rettich- und Karotten zur Suppe geben, 1 Minute köcheln, dann vom Herd nehmen.
100 g Tofu in 1 cm Würfel schneiden oder eine sojafreie Alternative wählen, auf 2 vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen.
Mit Scheibchen der grünen Frühlingszwiebel und ein paar Tropfen Sesamöl garniert zu Tisch bringen.

500 ml Wasser zum Kochen bringen
1 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon sowie
40 g Sternchennudeln und gegebenenfalls
Gemüse Ihrer Wahl (z. B. Tomate, Möhren oder einige TK-Erbsen) zugeben und kochen, bis die Nudeln gar sind.

Tipp: Kinder lieben diese Suppe. In der Thermoskanne lässt sie sich bequem zum Herbstspaziergang oder zur Arbeit mitnehmen.

Die Zwiebel und die Möhre fein würfeln und in dem Öl leicht anbräunen.

Mit 1 l Wasser ablöschen, die Erbsen zugeben und nach dem Aufkochen bei niedriger bis mittlerer Hitze im gut geschlossenen Topf für 60 Minuten kochen.

Die Kartoffel in Würfel schneiden, mit dem Thymian zur der Erbsensuppe geben und weitere 30 Minuten kochen. Dabei immer wieder prüfen, dass der Eintopf nicht anbrennt, ggf. Wasser nachgießen.

In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die geschnibbelten VeggieWürtschen sowie das Vitam-R zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Feingewürfelte Schalotte in Pflanzenbutter anbraten, mit 250 ml Wasser ablöschen, VITAM Steinpilz-Hefebouillon und Tomatenstücke zugeben, 5 Min. leicht kochen, danach pürieren.

Räuchertofu in dünnen Streifen unterheben, mit Sojajoghurt und feingeschnittenem Basilikum servieren.

Das Zusammenspiel von Grünkern und Hefeflocken läßt diese Suppe ein wenig nach veganer Hühnerbouillon schmecken, – ein spannendes Geschmackserlebnis, welches Sie unbedingt selbst einmal probieren sollten.

Kartoffeln würfeln und mit der Gemüsebouillon in 600 ml Wasser gar kochen.

Zwiebel fein hacken und in wenig Fett glasig dünsten.

Grünkernschrot zufügen und 2 Min. in der Pfanne rösten.

Zwiebelmischung sowie Hefeflocken zur Suppe geben und mit Majoran bestreut servieren.

Die Zwiebel würfeln, die Möhren putzen und in Stücke schneiden, das Fruchtfleisch der Mango aus der Schale und vom Kern schaben, den Knoblauch pressen.

Die Zwiebel im Öl leicht anbräunen, mit Kokosmiclh und 300 ml Wasser ablöschen, dann VITAM Gemüse-Hefebouillon unterrühren.

Die Möhrenstücke, Knoblauch sowie den Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Min. garen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Mangostücke zugeben und das Gemüse in der Suppe pürieren.

300 g Maiskörner mit
400 ml Wasser pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Häutchen der Maiskörner zu entfernen.
In einen Topf geben,
100 g Frischkäse sowie
1 geh. TL Vitam Gemüse-Hefebouillon zufügen, kurz aufkochen.
Suppe auf 2 Teller geben und mit je
1 TL Vitam Sahne-Meerrettich sowie frischer Minze dekoriert servieren.

Zwiebel schälen, von der Spitze zur Wurzel vierteln und dann quer dazu in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in der Margarine leicht bräunen und mit 400 ml Wasser und dem Wein ablöschen, VITAM Gemüse-Hefebouillon einrühren. Lorbeer, Wacholder, Knoblauch und Pfeffer in einem Teefilter zufügen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gewürze wieder entfernen, Suppe in feuerfeste Tassen geben.

Mit getoastetem Brot bedecken, veganen Käse und etwas Paprikapulver darüber streuen und im vorgeizten Ofen bei 220°C ca. 5 Min. überbacken.

Tipp: Besonders festlich wird die Suppe mit roten Zwiebeln und Rotwein.

Die klein gewüfelte Zwiebel in dem Kokosöl andünsten, die Knoblauchzehe dazu pressen und mit dem Tomatenmark 1 Minute anbraten, mit 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. VITAM Gemüse-Hefebouillon einrühren. Die Kartoffeln und den Weißkohl dazu geben und 15 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Rote Bete raspeln und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit dem Borschtsch erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, VITAM-R Hefeextrakt unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und mit Dill bestreut servieren.

Tipp: die Blätter des Kohls mit der Hand abschälen (nicht schneiden), dann hält der Rest länger frisch.

Feingehackte Knoblauchzehe in Olivenöl leicht andünsten, mit 500 ml Wasser ablöschen, VITAM Steinpilz-Hefebouillon einrühren und aufkochen lassen. In Scheiben geschnittene Zucchini und Staudensellerie, gestiftelte Möhre und Nudeln zugeben. Suppe 12 Minuten leicht köcheln lassen, portionieren und am Tisch mit Parmesankäse bestreuen.

Die gewürfelte Zwiebel in Öl leicht anbräunen, geschnittene Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Linsen in 400 ml Wasser 20-30 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Pflanzen-Sahne zugeben, Suppe mit VITAM Steinpilz-Hefebouillon sowie ggf. etwas Weißwein abschmecken und die Pilze unterheben.
Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Den in feine Ringe geschnittenen Lauch in Margarine andünsten. Die Hälfte für die Dekoration herausnehmen.

Restliche Lauchzwiebeln mit 300 ml Wasser ablöschen, VITAM Steinpilz-Hefebouillon und gewürfelte Kartoffeln zugeben.

Suppe 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, die Hälfte der Suppe mit einem Kartoffelstampfer (nicht elektrisch) pürieren, die andere Hälfte unterheben, mit der Pflanen-Sahne, dem Lauch und Petersilie dekoriert servieren.

Tipp: 1 kleinen Apfel im eigenen Saft dünsten und als Topping auf die Suppe geben

Zwiebeln schälen und hacken. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Chili der Länge nach halbieren, ggf. entkernen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Bohnen abgießen. Zwiebel in Öl glasieren, Paprika und Knoblauch zugeben, 2 Min. mitschmoren, Tomaten zugeben und weitere 3-4 Min. schmoren. 250 ml Wasser zugeben, VITAM Steinpilz-Hefebouillon einrühren und restliche Zutaten zum Eintopf geben. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf 15 Minuten sämig einköcheln lassen. Kräuterzweige nach dem Kochen wieder entfernen, ggf. nachwürzen.

Schmeckt zu Reis, Quinoa, Tacochips oder Kartoffelpüree.

Tipp: Wer das Chili weniger scharf mag, entfernt einfach die Kerne der halbierten Chilischote durch Abstreifen mit dem Messerrücken

Feingewürfelte Zwiebel in Margarine glasig dünsten, Grünkernschrot zugeben und etwa 1 Minuten andünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, VITAM Gemüse-Hefebouillon zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne einrühren, mit dem Pürierstab kurz aufschlagen, portionieren und mit Käseraspeln, Paprikawürfeln und Schittlauchröllchen dekoriert servieren.

Lauch und Petersilie in Margarine andünsten. Gemüse zugeben, kurz mitdünsten, dann die Graupen unterrühren. Mit der Bouillon auffüllen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten garen, bis alles sämig gebunden ist. Mit VITAM-R Hefeextrakt abschmecken.

Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und kurz in Salzwasser legen. Möhren und Kartoffeln schälen, Möhren in längliche Scheiben, Kartoffeln in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Gemüse unter Rühren im Öl anbraten. Ingwer schälen und fein reiben, mit Gewürzen zum Gemüse geben und kurz andünsten, dann mit Kokosmilch und 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Gemüsebouillon darin auflösen.
Alles 30 Minuten köcheln lassen.
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten und zum Schluss über den Gemüse-Curry-Eintopf streuen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

1 kleine Zwiebel würfeln und in
1 TL Butter andünsten.
1 Apfel raspeln, die Hälfte der Apfelraspel zu den Zwiebeln geben und mit
400 ml Wasser sowie
1 geh. TL Vitam Gemüse-Hefebouillon aufgrießen, 10 Minuten kochen.
100 g Schmand gemeinsam mit der Suppe pürieren, erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 TL Vitam Sahne-Meerrettich sowie die restlichen Apfelraspel unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe heben. Mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

Für die Erbsencreme:
70 g Cashewkerne für ca. 30 Minuten in 500 ml warmem Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser sowie
1 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon pürieren und gemeinsam mit
400 g Erbsen (TK) aufkochen.
2 TL Majoran sowie
je 1 Prise Salz und Pfeffer zufügen und bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.
2 TL VITAM-R Hefeextrakt sowie
2 EL Petersilie zufügen und zu einer glatten Cremesuppe pürieren und diese mit den Croutons dekoriert servieren.

Für die Croutons:
2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben,
2 Knoblauchzehen dort hinein pressen, mit
Salz und Pfeffer würzen und erwärmen.
2 Scheiben Toastbrot in Würfel schneiden und unter häufigem Wenden in dem Knoblauchöl knusprig anbraten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp für alle Cremesuppen: anstelle von Sahne unsere Creme aus Cashewkernen, VITAM Gemüse-Hefebrühe und Wasser verwenden.

400 ml Wasser aufkochen, VITAM Gemüse-Hefebouillon und den in Röschen zerteilten Brokkoli sowie den klein geschnittenen Stengel zugeben, ca. 5 Minuten weich kochen. Inzwischen Räuchertofu in feine Streifen schneiden, in Sesam wälzen und in Öl goldbraun braten. Die Suppe mit Zitronensaft, Sojasahne (alternativ Cashewkernen oder Nußmus) pürieren, mit Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die portionierte Suppe mit Räuchertofustreifen dekoriert servieren.

Tipp: Vor dem Pürieren einige Brokkoliröschen für die Dekoration zurückstellen.

1 Gurke raspeln,
2 geh. TL VITAM Gemüse-Hefebouillon unterrühren und
10 Minuten stehen lassen.
500 g Sahnequark unterheben, ggf. mit
Salz und Knoblauch abschmecken.

Die Paprika ca. 10 Min. bei 250 Grad grillen, bis die Haut Blasen wirft (1x wenden). In einer verschlossenen Schüssel abkühlen lassen, Paprika einschneiden und den Saft auffangen. Die Haut abziehen und Paprika ausputzen.

Sämtliche Zutaten grob zerkleinern, mit dem Paprikasaft und 75 ml Wasser in einen Mixer geben und in Intervallen zu einem groben Püree verarbeiten.

Gut gekühlt servieren.

1 Zwiebel würfeln und in
wenig Öl bräunen. Mit
100 ml Wasser und
100 ml Soja-Sahne ablöschen,
2 TL VITAM-R Hefeextrakt einrühren und die Sauce etwas reduzieren.

Diese Basissauce zu Kartoffeln, Nudeln, Reis, Gemüse und vegetarischen Bratlingen kann nach Belieben mit Gewürzen abgewandelt werden. Der Hefeextrakt VITAM-R sorgt dabei für eine pikante Grundnote.

500 g Pellkartoffeln zubereiten
200 g Tofu anbraten.

Für die Senfsauce:
1 Schalotte in feinen Würfeln in
1 EL Margarine glasig dünsten.
2 TL (14 g) VITAM Helle Grundsauce mit dem Schneebesen in
250 ml kalte Pflanzen-Milch einrühren, die Zwiebel damit ablöschen,
1 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon zufügen und unter Rühren einmal kräftig aufwallen lassen.
2 EL Senf und
2 EL Schnittlauchröllchen unter die Sauce mischen, zu Tofu und Kartoffeln servieren.

1 Mango, in Stifte geschnitten
in 1 TL VITAM Klare Hefebouillon,
gelöst in 200 ml Wasser aufkochen, dann
2 Tomaten, gewürfelt,
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
zufügen und alles etwas köcheln lassen,
½ Bund glatte Petersilie,
50 ml Kokosnussmilch unterheben,
mit Chili, frisch oder Pulver, abschmecken,
zu Reis oder Nudeln servieren.

Möhren schälen, waschen und längs mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, Möhren 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in der heißen Butter glasig dünsten, mit 350 ml Wasser ablöschen. VITAM-R einrühren, Erbsen zufügen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.

Ricotta und Ziegenkäse einrühren, bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Dann pfeffern und mit den Möhren-Nudeln mischen. Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in halbe Ringe bzw. kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini putzen. Paprika in Streifen, Zucchini in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker darüber streuen und die Zwiebeln karamellisieren lassen.

Zucchini und Paprika zufügen und kurz schmoren. Tomatenmark, Tabasco, 1 l Wasser, Gemüsebouillon und Thymian einrühren und abgedeckt 15 Minuten garen, mit Tabasco abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und in den fertigen Gemüsetopf geben.

Feta würfeln. Oliven entsteinen und klein schneiden, beides zum Schluss über den Gemüsetopf streuen.

4 Tomaten jeweils in achtel Spalten schneiden, diese noch einmal quer halbieren.
1 Stange Lauch in halbe Ringe schneiden, beide Gemüse in
1 EL Olivenöl kurz anbraten, dann mit
5 EL Wasser und
1 Löffelspitze VITAM Gemüse-Hefebouillon ablöschen und 5 Minuten dünsten.

2 EL (22 g) VITAM Dunkle Grundsauce in
200 ml kaltem Wasser glatt rühren, dann unter Rühren einmal kräftig aufwallen lassen.
1 EL Zitronensaft
1 EL Margarine sowie
1 EL Dill, gehackt, einrühren und Sauce nach Geschmack unter das Gemüse heben, ggf. salzen.
Je nach Appetit mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Schmeckt auch mit VITAM Heller Grundsauce

Gemüse klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch in dem Öl glasig dünsten. Tomaten, Gemüsebouillon und Thymianblättchen zugeben und für 5 Min. unter Rühren reduzieren.

Die Sauce pürieren, mit den Hefeflocken abschmecken und gleichzeitig binden.

300 g Kartoffeln schälen und gar kochen. Mit einem Kartoffelstampfer und
100 ml heißer Pflanzen-Milch,
125 g VITAM Hokkaido-Kürbis Bio-Brotaufstrich (oder gegartem Hokkaido Kürbis) und
15 g Margarine zu Kartoffelpüree in der gewünschten Konsistenz verarbeiten.

Für die Zwiebel-Pilzsauce:
1 rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in
1 EL Olivenöl glasig dünsten.
250 g Champignonviertel mit den Zwiebeln in der Pfanne fertig garen.
2 EL (22 g) VITAM Dunkle Grundsauce in
200 ml kaltem Wasser glattrühren, dann die Pilze damit ablöschen und unter Rühren einmal kräftig aufwallen lassen.
Mit 1 EL Petersilie, ggf. Salz und Muskatnuss abschmecken.
Zu dem Kürbis-Kartoffelstampf reichen.

Eine rote Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Margarine glasig dünsten.
Mit 220 ml Orangensaft und 2 EL Balsamico-Essig ablöschen.
Zwei Thymianzweige hinzugeben und die Sauce 15 Minuten einkochen.
Wenn keine Kinder mit essen, mit einem guten Schuß Rotwein noch einmal kurz aufwallen lassen; sonst entfällt dieser Schritt.
Die Sauce vom Herd nehmen und den Thymian entfernen.
Mit 2 TL Vitam-R Hefeextrakt, 2 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss 50 g kalte Margarine einschmelzen und die Sauce ggf. mit 2-3 EL Wasser in die gewünschte Konsistenz bringen.

1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in
1 EL Öl glasig dünsten.
Mit 100 ml Wasser und
100 ml Pflanzen-Sahne ablöschen,
½ TL VITAM Gemüse Hefebouillon untermischen.
3 TL VITAM Helle Grundsauce in
50 ml kaltem Cidre (alternativ Weißwein oder Apfelsaft) glatt rühren, zu den bereits kochenden Saucenzutaten geben und einmal kräftig aufwallen lassen.
Mit je 1 EL gehacktem Schnittlauch, Petersilie und Basilikum abschmecken.

4 TL Vitam Helle Grundsauce in
50 ml Weißwein und
200 ml kaltem Wasser glattrühren.
Mit 1 EL Zucker,
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Rühren einmal kräftig aufkochen.
100 g Pflanzen-Butter iin die Sauce schmelzen und mit
1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

250 g Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
100 g Räuchertofu und
150 g Erbsen erwärmen.

Für die italienische Kräuter-Sauce:
2 TL (14 g) VITAM Helle Grundsauce
in 200 ml kalte Pflanzen-Milch einrühren und unter Rühren einmal kräftig aufwallen lassen.
1 EL VITAM Hefeflocken (oder Parmesan) und
2 EL gehacktes Basilikum oder Ruccola gleichmäßig unterheben.
Mit Nudeln, Erbsen und Tofu vermengt servieren.

2 Kohlrabi und
3 Kartoffeln in mundgerechten Stücken wie gewohnt garen.

Für die Allgäuer Sauce:
2 TL (14 g) VITAM Helle Grundsauce in
125 ml Wasser und
100 ml Pflanzen-Milch kalt einrühren und unter Rühren einmal kräftig aufwallen lassen.
2 EL VITAM Hefefocken
1TL VITAM-R Hefeextrakt und
2 TL Nußmus (Cashew, Sesam) in die Sauce schmelzen, leicht salzen und zu dem Gemüse servieren.

1 TL VITAM-R Hefeextrakt in 500 ml heißem Wasser auflösen, 1 TL Sonnenblumenöl und 1 Prise Salz unterrühren.

Wasser mit VITAM Gemüse-Hefebouillon aufkochen, gewürfelte Steckrüben und Möhren zugeben und 10 Minuten weich kochen lassen. Inzwischen gewürfelte Kartoffeln (1×1 cm) in heißem Öl langsam goldbraun braten und mit Endoferm würzen. Suppe pürieren, evtl. etwas Soja-Sahne einrühren, portionieren, mit Kartoffel-Croûtons und Dillspitzen dekoriert servieren.

Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, 375 ml Wasser angießen, aufkochen. VITAM Gemüse-Hefebouillon und gezupfte Basilikumblätter zufügen, pürieren.
Geschlagene Sahne unterheben, mit Parmesan bestreut servieren.

1 x Grundrezept einfacher Hefeteig
4 Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden und in 1 EL Butter oder Margarine glasig dünsten.
1 TL VITAM-R Hefeextrakt,
1 Becher Creme fraîche,
½ Bd. Majoran, Salz und Pfeffer mit den Zwiebeln vermengen.

Hefeteig auf einem Backblech ausrollen, mit der Zwiebelmischung bestreichen
10 Minuten gehen lassen und 30 Minuten bei 180° C backen.

100 g Heidelbeeren (frisch oder TK) mit
100 ml Hafermilch,
1/2 TL VITAM „wie Zitronenschale” und
2 getrockneten Datteln (zum Süßen) pürieren.
1 EL Chia-Samen gut unterrühren und 1 Std. gelieren lassen.
Schmeckt natürlich auch mit anderen Beeren.

Alle Zutaten sollten handwarm sein.
Die Hefe zunächst in 1/8 Liter warmer Flüssigkeit aus dem Rezept, 2 EL Mehl und 2 EL Zucker (bei süßen Teigen) 10 Minuten an einem warmen Ort und mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.

Inzwischen die trockenen Zutaten miteinander mischen und das Fett sowie evtl. die Eier in den Teig einarbeiten.
Wenn die Hefe eine mit Luftbläschen durchsetzte Schicht gebildet hat, geben Sie diese zu den restlichen Zutaten und kneten das Ganze für 10 Minuten zu einem elastischen Teig. Geben Sie hierfür nach und nach so viel von der restlichen Flüssigkeit zum Teig, dass dieser sich problemlos von den Fingern löst. Sollte der Teig einmal zu klebrig geraten sein, bemehlen Sie ihn rundum mit 1—2 EL zusätzlichem Mehl und arbeiten dieses wieder in den Teig ein.

Lassen Sie nun den Hefeteig ca. 20 Minuten ruhen, bis er sichtbar gegangen ist. Er sollte dabei zwar warm (z.B. auf warmen Wasser oder der Heizung), aber nicht heiß stehen. Denn je wärmer der Teig geht, desto trockener wird das Gebäck und bei 50° hört die Gärung ganz auf.

Nach dem Gehen wird der Hefeteig erneut geknetet und dann ausgerollt oder wie im Rezept beschrieben geformt. Vor dem Backen muss er dann noch einmal 10 Minuten zugedeckt auf dem Backblech gehen. Er sollte hierzu jedoch nicht in den warmen Ofen gestellt werden.

Ein fertig gekneteter Hefeteig lässt sich über Nacht gut im Kühlschrank aufbewahren. Er geht dort sogar auf und kann dann am nächsten Morgen gleich gebacken werden etwa zu frischen Sonntagsbrötchen. Sie können den Hefeteig aber auch für mehrere Wochen einfrieren. Lassen Sie ihn dann im Kühlschrank auftauen, kann er nach 24 Stunden direkt gebacken werden. Das Auftauen bei Zimmertemperatur dauert 2-3 Stunden, danach muss der Teig noch, wie im Grundrezept beschrieben, gehen.

Den Hefeteig nach dem Grundrezept herstellen, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.

Den Teig mit den halbierten und entsteinten Pflaumen belegen.

Für die Streussel die Hälfte des Mehls mit den restlichen Zutaten vermischen, dann nach und nach soviel weiteres Mehl zugeben, bis der Teig zu Streuseln zerfällt. Möglichst schnell arbeiten, damit die Masse nicht zu warm und klebrig wird.

Die Streusel über den Pflaumen verteilen.

Bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

250 g Margarine cremig rühren.
200 g Zucker,
1 Btl. Vanillezucker,
3 TL VITAM „wie Orangenschale“,
1 Prise Salz hinzufügen, rühren bis eine gebundene Masse entsteht.
5 Eier jeweils 1/2 Minute cremig unterrühren.
500 g Mehl mit
15 g Backpulver mischen und abwechselnd mit
125 ml Milch in 2 Portionen untermixen.

Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180° C ca. 70 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach 20 Minuten die Oberfläche einritzen, der Kuchen behält so eine schönere Form.

Der Königskuchen kann mit Rosinen, Zitronat, Schokotropfen oder Eierlikör statt Milch
abgewandelt werden. Besonders lecker schmeckt Königskuchen als süßes Sonntagsbrot mit Marmelade.

Ein schöner Brauch: Mittels einer eingebackenen Bohne wird der „Bohnenkönig“ ausgelost, welcher einen Tag lang über die Geschicke der Familie bestimmen darf.

Die Zutaten werden, entsprechend des Grundrezeptes, zu einem geschmeidigen, relativ flüssigen Teig verarbeitet und nach dem Gehen im Waffeleisen goldbraun gebacken.

VITAM Backhefe in die handwarme Milch geben. Übrige Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in das Mehl einarbeiten. Hefemilch hinzufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen, in eine gefettete Gugelhupfform gießen, nochmals 10 Minuten gehen lassen und dann bei 180° C gut 40 Minuten backen. Als Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen: Er ist fertig gebacken, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.

Den warmen Gugelhupf können Sie nach dem Stürzen noch mit Fruchtsaft aromatisieren. Gut steht ihm auch ein Zucker- oder Schokoladenguss, der die typische Gugelhupfform aufgreift.

Mit etwas Zitronat, Orangeat und gehackten Mandeln wird aus Ihrem Gugelhupf ein echt italienischer Panetone.

Zutaten für die gewünschte Füllung miteinander mischen. Hefeteig in der Größe eines Backbleches ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Teig von der breiten Seite her in 4 Streifen schneiden, diese der Länge nach aufrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schnecken mit etwas Abstand auf das Backblech legen. 10 Minuten gehen lassen und dann ca. 10 Minuten bei 220° C backen.

Dekorieren Sie die Schnecken mit einem Zuckerguss oder tauchen Sie die Oberseite zunächst in flüssige Butter und dann in Zucker.

250 g Margarine zunächst mit
300 g Zucker glatt rühren, dann
6 Eier zufügen und alles insgesamt 10 Minuten schaumig rühren.
4 TL VITAM „wie Zitronenschale“,
2 Päckchen Vanillepudding-Pulver sowie
1 kg Magerquark gleichmäßig mit den übrigen Zutaten mischen.
Eine 26 cm Springform gut einfetten, Quarkmasse einfüllen und ca. 75 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Ofen: 170° C / Heißluft: 150° C.

Der Käsekuchen kann mit eingebackenen Beeren und Rosinen oder mit nachträglich aufgelegten Früchten (ggf. mit Tortenguß) verfeinert werden.

Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Nach dem ersten Gehen 16 Bällchen aus dem Teig formen und diese noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Die Zutaten zum Dämpfen 1 cm hoch in einen Topf füllen. Die Hälfte der Bällchen in den Topf setzen, die Milch zum Kochen bringen und dann die Nudeln bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten im geschlossen (!) Topf dämpfen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Zuckerkaramell zu „knistern“ beginnt. Die Nudeln sollten einen gebräunten Boden haben, aber nicht angebrannt sein. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Dampfnudeln mit Vanillesauce oder Kompott servieren.

1 x Grundrezept süßer Hefeteig
Hefeteig zubereiten, auf dem Backblech ausrollen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken.

200 g Butter mit
100 g Zucker schaumig rühren
und in die Vertiefungen im Teig streichen.
150 g Mandelblätter mit
50 g Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Teig noch einmal gehen lassen, dann ca. 30 Minuten bei 200° C backen.

200 g Mehl mit
2 TL Backpulver vermischen.
100 g Zucker,
100 g Butter (geschmolzen, abgekühlt),
2 Eier,
100 ml Milch und
2 geh. TL VITAM „wie Zitronenschale“ mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten.

250 g Mascarpone mit
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker,
1 EL Zucker und
2 TL VITAM „wie Zitronenschale“ glattrühren.

Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem lauwarmen Boden verstreichen.
300 g Heidelbeeren auf der Creme verteilen.

1 Pck. klaren Tortenguss nach Packungsanleitung mit
2 EL Zucker und
250 ml Orangensaft zubereiten.

Tortenguss von der Mitte aus über den Blaubeeren verteilen, zum Fest werden ca. 1 Stunde kalt stellen.

Tipp 1: Die Torte schmeckt auch mit 500 g entkernten Kirschen anstelle der Blaubeeren.

Tipp 2: Der Teig kann auch für Muffins verwendet werden. Die Früchte werden dann unter den Teig gehoben und mitgebacken, die Mascarpone-Creme wie Sahne zu den Muffins gereicht oder diese damit gefüllt.

Die Zutaten für den Belag in einem Topf miteinander mischen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten vorsichtig kochen, dabei nur ganz leicht bräunen lassen.

Während der Belag abkühlt, einen süßen Hefeteig zubereiten und ausrollen. Die abgekühlte Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Bei 200° C ca. 25 Minuten backen.

1 Ciabatta-Brot (300 g) in Scheiben schneiden, bei 200°C für 10 Minuten im Ofen trocknen (oder Brot vom Vortag nehmen) und in Stücke brechen.
1 Paprika und
250 g Cocktailtomaten in feine Würfel schneiden, mit
1 EL Kapern,
½ Bund gehacktem Basilikum und der Vinaigrette (s.u.) unter das Brot heben und mind. 1 Std. ziehen lassen. Salzen, pfeffern und servieren.

Tipp: Schmeckt auch mit 700g Kartoffeln anstelle des Brotes.

Vinaigrette-Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
½ TL Senf
½ TL Agavendicksaft und
1 gestr. TL VITAM-R Hefeextrakt

1 Stück Ingwer (walnußgroß) reiben und in
1 EL Öl kurz in der Pfanne schwenken, dann
1 gelbe Paprika in Streifen,
1 Zucchini in Streifen und
1 kleine rote Zwiebel in Streifen zufügen und 3-5 Minuten dünsten.

½ TL Speisestärke in
100 ml Ginger-Ale einrühren,
1 TL VITAM-R Hefeextrakt und
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt zufügen und das Gemüse damit ablöschen.
Kurz aufkochen lassen, damit die Stärke bindet. Abkühlen lassen.

2-3 Möhren grob raspeln und unter das gebratene Gemüse heben.
Nach Geschmack noch mit etwas Salz abschmecken.

500 g Pellkartoffeln kochen.
½ TL VITAM Gemüse-Hefebouillon in 125 ml heißem Wasser auflösen und die noch warm gepellten Kartoffeln in die Brühe scheiden.
100 g Vitam Remoulade ohne Ei nach dem Abkühlen unterheben und durchziehen lassen.

500 g Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden.
1 EL Balsamico,
1 EL Öl,
2 EL Ahornsirup,
2 TL VITAM-R Hefeextrakt und
1 TL Salz als Marinade unter den Rotkohl rühren und 2 Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit
½ TL VITAM Gemüse-Hefebrühe in 60 ml Wasser auflösen.
40 g Bulgur in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne leicht anbräunen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, vom Herd nehmen und im gut geschlossenen Topf 30 Minuten quellen lassen.

Zum Servieren Bulgur unter den Rotkohl heben, auf Tellern anrichten und mit
75 g cremigem Blauschimmelkäse in Würfeln bestreuen.

400 g Salatnudeln kochen,
300 g Brokkoli in Röschen schneiden, je nach persönlicher Vorliebe als Rohkost belassen oder leicht blanchieren.
125 g Cherrytomaten,
1 Dose Mais und
1 Paprika, gewürfelt mit
1 Glas VITAM Mayonnaise ohne Ei unter die lauwarmen Nudeln heben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.

60 g roh gewogene Spiralnudeln fertig kochen und in der Optik von „Eierstückchen“ hacken
1 TL VITAM Kala Namak Salz oder 1 EL Scrambled Tofu Würzmischung in
70 g VITAM Salat-Mayonnaise ohne Ei glatt rühren, dann
120 g gekochte Kichererbsen mit der Mayonnaise pürieren.
Die Nudelstückchen unter die Mayonnaise heben, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit ein paar Schnittlauchröllchen dekoriert gleich servieren. Soll der vegane Eiersalt länger vorbereitet werden, bitte das Kala Namak Salz mit etwas Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Die saure Sahne, das VITAM-R Hefeextrakt, den getrockneten Oregano sowie die gepresste Knoblauchzehe miteinander glatt rühren.

Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden und den Feta zerkrümeln.

Wrap mit der Sauce bestreichen und die Ruccola-Blätter gleichmäßig verteilen.
Mit Gurke, Radieschen und Feta belegen, wrappen und servieren.

Das Gemüse in Würfel schneiden, dann Hüttenkäse und aus den übrigen Zutaten bereitetes Dressing unterheben.

125 ml Orangensaft mit
100 g frischer Mango,
3 EL Soja-Joghurt und
2 TL Vitam Hefeflocken pürieren.

125 g Kirschen (ohne Kerne) mit
75 ml Kokosmilch,
1 Banane und
2 TL Vitam Hefeflocken pürieren.

125 ml Blaubeersaft mit
3 EL Joghurt,
1 Banane und
2 TL Vitam Honigsüßen Hefeflocken pürieren.

1 Banane
80 g Spinat (frisch oder TK)
1 EL VITAM Hefeflocken
1 Apfel und
2 Datteln (oder 1 EL Rosinen) mit
350 ml kaltem Wasser sehr fein pürieren.

Alle Zutaten im Mixer miteinander vermischen.

180 g Ananas
5 Blätter Romanasalat
1 TL Zuckerrohr Melasse
5 Blätter Basilikum und
den Saft einer 1/2 Zitrone mit
250 ml kaltem Wasser sehr fein pürieren.

Ofen auf 180° C vorheizen. Tiefes Blech oder Backrahmen mit Alufolie auslegen und mit Öl auspinseln.

Haferflocken, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Softfrüchte, Mandeln, Cocosflochen und Leinsaat in einer großen Schüssel mischen.

Öl, Magarine, Zucker und Salz in einer Pfanne bei niedriger Temperatur verrühren, bis Margarine und Zucker geschmolzen sind. Agavendicksaft zugeben, bei mittlerer Temperatur 1 Minute aufkochen.

Diesen Sirup über die Flocken geben und mit einem flexiblen Gummispatel gut mischen. Masse gleichmäßig in die Backform streichen und 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht golden und die Unterseite hell-karamellfarben ist.

Aus dem Ofen nehmen, Vitam Hefeflocken sofort gleichmäßig über die Oberfläche streuen und mit dem Löffelrücken leicht einmassieren.

Komplett auskühlen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Schneidbrett geben und in 36 Stücke schneiden. Die Muesliriegel halten sich in einem gut schließenden Plastikgefäß 14 Tage.

1/2 Beutel VITAM Fruchtfix Geliermittel mit
2 EL Zucker vermischen und in
400 ml Kokosmilch kalt einrühren.
Die Mischung 2 Minuten sprudelnd aufkochen, auf 3 Schälchen verteilen und zum Gelieren ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Obst-Kompott servieren.

Hirse in der Hafer-Milch aufkochen und bei geringer Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und noch einmal 5 Minuten quellen lassen.

Ob frisch geschrotet oder fertig gekauft, Ihr Müsli ist so individuell, wie Ihr Geschmack. Und mit etwas Leinsaat, Trockenpflaumen oder Kürbiskernen können Sie Ihrer Gesundheit gezielt auf die Sprünge helfen. Immer aber sind die VITAM Hefeflocken der ideale Muntermacher für Ihr Nervenkostüm — z. B. in dem Apfelmüsli nach Bircher-Benner:

1 EL Haferflocken — über Nacht in 3 EL Wasser einweichen
3 EL Soja-Joghurt
1 TL Zitronensaft
1 geraspelter Apfel verrühren und unter das Müsli ziehen. Mit
1 EL VITAM Hefeflocken bestreuen.

Die Blätterteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Gemüsezwiebeln in feine Würfel schneiden und in dem Öl ca. 30 Minuten goldbraun dünsten. Dann mit VITAM-R, Zucker und Salz abschmecken. Tomaten zufügen und etwas zerkochen lassen.

Diese Masse mittig auf den Blätterteigtaschen verteilen. Den äußeren Rand hochschlagen, sodass die Marmelade nicht rausläuft. Mit dem Ziegenkäse bestreuen, die Ränder mit der Ei-Wasser-Masse bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15—20 Minuten abbacken.

Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

Für 3 Personen 1 kg Brokkoli (frisch oder TK) in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen, 300 ml von der Kochflüssigkeit auffangen und
1 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon einrühren
200 g Bandnudeln 8 Minuten garen, abgießen und abschrecken
2 TL Speiseöl in einem Top erhitzen,
1 Zwiebel, gewürfelt darin glasig dünsten, mit
2 EL Mehl bestäuben, mit der Gemüsebrühe (s.o.) sowie
150 ml Pflanzen-Milch ablöschen, aufkochen, dann
60 g geriebenen veganen Käse einschmelzen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Nudeln und Brokkoli in einer Ofenform mischen, mit Sauce begießen und bei 200°C ca. 20 Min. backen.

Kohlrabi und Kartoffeln sehr fein hobeln und abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten.

Pflanzen-Milch, vegane Sahne, 1 TL VITAM-R, Muskat und Salz vermischen und über das Gemüse gießen.

Mit Margarineflöckchen belegen und bei 170°C ca. 50 Minuten garen.

2 rote Paprika und
1 mittelgroße Zucchini in Würfel schneiden. Mit
1 kleinen Dose Mais in einer Schüssel vermengen und leicht salzen.

Hefeschmelz zubereiten:
60 g Mehl in
70 g Margarine anschwitzen, mit
500 ml Hafer Cuisine (Hafersahne) ablöschen und glatt rühren.
80 g VITAM Hefeflocken,
3 TL VITAM-R Hefeextrakt,
2 TL Salz sowie
3 TL Senf einrühren.
Wasser hinzufügen, damit eine recht cremige Paste entsteht.

Mit fertig gewürzter Tomatensauce (Glas oder Dose) den Boden einer Auflaufform leicht bedecken. Eine Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf die Hälfte des Gemüses verteilen. Darauf die Hälfte des Hefeschmelzes verteilen, dann eine weitere Lage Lasagneblätter, den Rest des Gemüses sowie die restliche Tomatensauce. Abschließen mit einer Schicht Lasagneblätter, auf welche die andere Hälfte des Hefeschmelzes verteilt wird.
Die Lasagne zugedeckt im Ofen bei 180°C 30 Minuten garen, danach Deckel oder Alufolie entfernen und unter dem Grill bräunen.

Feingehackte Zwiebel in Margarine andünsten, geschnittene Champignons zugeben und 3 Min. mitdünsten. Vom Herd nehmen und gehackte Petersilie untermischen.

Geschälte Kartoffelscheiben 6 Min. kochen, dann zur Hälfte in eine Auflaufform schichten. Pilze darauf verteilen und restliche Kartoffeln darüber legen.

Geraspelten Gouda mit Sahne, Eiern, Pfeffer und VITAM Steinpilz-Hefebouillon verquirlen, über das Gemüse gießen und bei 200°C ca. 20 Min. gratinieren.

Tipp: Groben „Steakpfeffer“ vor dem Gratinieren über das Gemüse streuen. Dafür den gemahlenen Pfeffer in der Eiersahne weg lassen.

Kartoffeln ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Zucchini, Paprika, Aubergine und Kräuter kurz mitbraten. Bouillon einrühren und abgedeckt garen. Nach 5 Min. die Tomaten unterrühren.
Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben und salzen. Das Gemüse darauf verteilen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. garen.

Zubereitungszeit ca. 15 Min. Garzeit ca. 40 Min.

6 Lasagneplatten in kaltes/lauwarmes Wasser legen.
250 g Champignons in Stücke schneiden, mit
1 feingewürfelten Knoblauchzehe in
1 EL ÖL andünsten. Sobald die Pilze etwas Wasser gezogen haben
1 gestr. TL Vitam Steinpilz-Hefebouillon sowie
½ Bund gehackte Petersilie einrühren und Pilze unter Rühren leicht bräunen, zur Seite stellen.

1 Zwiebel in
25 g Butter glasig dünsten. Gleichmäßig mit
25 g Mehl bestäuben, hellgelb anschwitzen und dann unter ständigem Rühren
400 ml heiße Milch langsam zugießen.
1 TL Vitam Steinpilz-Hefebrühe zufügen und Sauce gut 5 Minuten köcheln lassen.

Ofenform mit 2 EL Sauce bestreichen, 1 Schicht Lasagneplatten darauf legen, mit der Hälfte der Pilze bedecken, hierüber die Hälfte der restlichen Sauce gießen. Kompletten Vorgang einmal wiederholen und mit einer dritten Schicht Lasagneplatten abschließen.
150 g saure Sahne auf die Nudelplatten streichen, mit
150 g geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C für 20 Minuten backen.

Zucchini und Frühlingszwiebeln in wenig Öl 2-3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und 3 Käsesorten, VITAM-R Hefeextrakt, Eigelbe, Mehl sowie Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Zucchinimischung heben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben, bei 190°C im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten goldbraun backen.

Backofengrill vorheitzen.
Bei 250 g Champignons die Hüte von den Stielen trennen.
100 g körnigem Hüttenkäse mit
4 EL Schnittlauchröllchen,
1 TL VITAM-R , Salz und Pfeffer abschmecken, in die umgedrechten Pilzhüte füllen. Mit
75 g geriebenem Käse bestreut bei 180° auf oberster Schiene 5 Minuten grillen.
= 39 g Eiweiß, 364 Kalorien

3 TL Mehl in
1 geh. EL Margarine anschwitzen, mit
150 ml Hafer Cuisine (Hafersahne) ablöschen und glatt rühren.
4 EL VITAM Hefeflocken,
1 TL VITAM-R Hefeextrakt,
1 TL Salz sowie
1 TL Senf einrühren.
Ggf. etwas Wasser hinzufügen, damit eine recht cremige Paste entsteht.

Das Avocado-Fruchtfleisch und das Vitam-R mit einer Gabel zu einer glatten Creme zerdrücken. Nach Geschmack mit etwas Pfeffer oder Chilipulver würzen.

Die Brottasche an einer Seite öffnen und die Avocado-Butter mit einem Löffel rundherum in das Brot streichen.

Als nächstes die Tomate in kleine Stücke schneiden und diese gleichmäßig in die Brottasche füllen (zum Mitnehmen die Tomatenkerne vorher entfernen, das Brot weicht dann nicht so durch).

VITAM Fruchtfix Geliermittel mit den fein gemahlenen Cashewkernen vermischen und im Wasser oder Hafersahne kalt einrühren.

Tomatenmark, Tahini Sesammus, Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Senf zufügen und die Mischung 2 Minuten sprudelnd aufkochen.

Die VITAM Hefeflocken, das VITAM-R Hefeextrakt sowie den Zitronensaft zugeben und 1 Minute kochen lassen.

In eine geölte Schüssel geben und zum Gelieren über Nacht in den Kühlschrank stellen.