1 x Grundrezept einfacher Hefeteig
4 Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden und in 1 EL Butter oder Margarine glasig dünsten.
1 TL VITAM-R Hefeextrakt,
1 Becher Creme fraîche,
½ Bd. Majoran, Salz und Pfeffer mit den Zwiebeln vermengen.

Hefeteig auf einem Backblech ausrollen, mit der Zwiebelmischung bestreichen
10 Minuten gehen lassen und 30 Minuten bei 180° C backen.

Alle Zutaten sollten handwarm sein.
Die Hefe zunächst in 1/8 Liter warmer Flüssigkeit aus dem Rezept, 2 EL Mehl und 2 EL Zucker (bei süßen Teigen) 10 Minuten an einem warmen Ort und mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.

Inzwischen die trockenen Zutaten miteinander mischen und das Fett sowie evtl. die Eier in den Teig einarbeiten.
Wenn die Hefe eine mit Luftbläschen durchsetzte Schicht gebildet hat, geben Sie diese zu den restlichen Zutaten und kneten das Ganze für 10 Minuten zu einem elastischen Teig. Geben Sie hierfür nach und nach so viel von der restlichen Flüssigkeit zum Teig, dass dieser sich problemlos von den Fingern löst. Sollte der Teig einmal zu klebrig geraten sein, bemehlen Sie ihn rundum mit 1—2 EL zusätzlichem Mehl und arbeiten dieses wieder in den Teig ein.

Lassen Sie nun den Hefeteig ca. 20 Minuten ruhen, bis er sichtbar gegangen ist. Er sollte dabei zwar warm (z.B. auf warmen Wasser oder der Heizung), aber nicht heiß stehen. Denn je wärmer der Teig geht, desto trockener wird das Gebäck und bei 50° hört die Gärung ganz auf.

Nach dem Gehen wird der Hefeteig erneut geknetet und dann ausgerollt oder wie im Rezept beschrieben geformt. Vor dem Backen muss er dann noch einmal 10 Minuten zugedeckt auf dem Backblech gehen. Er sollte hierzu jedoch nicht in den warmen Ofen gestellt werden.

Ein fertig gekneteter Hefeteig lässt sich über Nacht gut im Kühlschrank aufbewahren. Er geht dort sogar auf und kann dann am nächsten Morgen gleich gebacken werden etwa zu frischen Sonntagsbrötchen. Sie können den Hefeteig aber auch für mehrere Wochen einfrieren. Lassen Sie ihn dann im Kühlschrank auftauen, kann er nach 24 Stunden direkt gebacken werden. Das Auftauen bei Zimmertemperatur dauert 2-3 Stunden, danach muss der Teig noch, wie im Grundrezept beschrieben, gehen.

Den Hefeteig nach dem Grundrezept herstellen, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.

Den Teig mit den halbierten und entsteinten Pflaumen belegen.

Für die Streussel die Hälfte des Mehls mit den restlichen Zutaten vermischen, dann nach und nach soviel weiteres Mehl zugeben, bis der Teig zu Streuseln zerfällt. Möglichst schnell arbeiten, damit die Masse nicht zu warm und klebrig wird.

Die Streusel über den Pflaumen verteilen.

Bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

250 g Margarine cremig rühren.
200 g Zucker,
1 Btl. Vanillezucker,
3 TL VITAM „wie Orangenschale“,
1 Prise Salz hinzufügen, rühren bis eine gebundene Masse entsteht.
5 Eier jeweils 1/2 Minute cremig unterrühren.
500 g Mehl mit
15 g Backpulver mischen und abwechselnd mit
125 ml Milch in 2 Portionen untermixen.

Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180° C ca. 70 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach 20 Minuten die Oberfläche einritzen, der Kuchen behält so eine schönere Form.

Der Königskuchen kann mit Rosinen, Zitronat, Schokotropfen oder Eierlikör statt Milch
abgewandelt werden. Besonders lecker schmeckt Königskuchen als süßes Sonntagsbrot mit Marmelade.

Ein schöner Brauch: Mittels einer eingebackenen Bohne wird der „Bohnenkönig“ ausgelost, welcher einen Tag lang über die Geschicke der Familie bestimmen darf.

Die Zutaten werden, entsprechend des Grundrezeptes, zu einem geschmeidigen, relativ flüssigen Teig verarbeitet und nach dem Gehen im Waffeleisen goldbraun gebacken.

VITAM Backhefe in die handwarme Milch geben. Übrige Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in das Mehl einarbeiten. Hefemilch hinzufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen, in eine gefettete Gugelhupfform gießen, nochmals 10 Minuten gehen lassen und dann bei 180° C gut 40 Minuten backen. Als Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen: Er ist fertig gebacken, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.

Den warmen Gugelhupf können Sie nach dem Stürzen noch mit Fruchtsaft aromatisieren. Gut steht ihm auch ein Zucker- oder Schokoladenguss, der die typische Gugelhupfform aufgreift.

Mit etwas Zitronat, Orangeat und gehackten Mandeln wird aus Ihrem Gugelhupf ein echt italienischer Panetone.

Zutaten für die gewünschte Füllung miteinander mischen. Hefeteig in der Größe eines Backbleches ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Teig von der breiten Seite her in 4 Streifen schneiden, diese der Länge nach aufrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schnecken mit etwas Abstand auf das Backblech legen. 10 Minuten gehen lassen und dann ca. 10 Minuten bei 220° C backen.

Dekorieren Sie die Schnecken mit einem Zuckerguss oder tauchen Sie die Oberseite zunächst in flüssige Butter und dann in Zucker.

250 g Margarine zunächst mit
300 g Zucker glatt rühren, dann
6 Eier zufügen und alles insgesamt 10 Minuten schaumig rühren.
4 TL VITAM „wie Zitronenschale“,
2 Päckchen Vanillepudding-Pulver sowie
1 kg Magerquark gleichmäßig mit den übrigen Zutaten mischen.
Eine 26 cm Springform gut einfetten, Quarkmasse einfüllen und ca. 75 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Ofen: 170° C / Heißluft: 150° C.

Der Käsekuchen kann mit eingebackenen Beeren und Rosinen oder mit nachträglich aufgelegten Früchten (ggf. mit Tortenguß) verfeinert werden.

Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Nach dem ersten Gehen 16 Bällchen aus dem Teig formen und diese noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Die Zutaten zum Dämpfen 1 cm hoch in einen Topf füllen. Die Hälfte der Bällchen in den Topf setzen, die Milch zum Kochen bringen und dann die Nudeln bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten im geschlossen (!) Topf dämpfen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Zuckerkaramell zu „knistern“ beginnt. Die Nudeln sollten einen gebräunten Boden haben, aber nicht angebrannt sein. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Dampfnudeln mit Vanillesauce oder Kompott servieren.

1 x Grundrezept süßer Hefeteig
Hefeteig zubereiten, auf dem Backblech ausrollen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken.

200 g Butter mit
100 g Zucker schaumig rühren
und in die Vertiefungen im Teig streichen.
150 g Mandelblätter mit
50 g Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Teig noch einmal gehen lassen, dann ca. 30 Minuten bei 200° C backen.

200 g Mehl mit
2 TL Backpulver vermischen.
100 g Zucker,
100 g Butter (geschmolzen, abgekühlt),
2 Eier,
100 ml Milch und
2 geh. TL VITAM „wie Zitronenschale“ mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten.

250 g Mascarpone mit
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker,
1 EL Zucker und
2 TL VITAM „wie Zitronenschale“ glattrühren.

Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem lauwarmen Boden verstreichen.
300 g Heidelbeeren auf der Creme verteilen.

1 Pck. klaren Tortenguss nach Packungsanleitung mit
2 EL Zucker und
250 ml Orangensaft zubereiten.

Tortenguss von der Mitte aus über den Blaubeeren verteilen, zum Fest werden ca. 1 Stunde kalt stellen.

Tipp 1: Die Torte schmeckt auch mit 500 g entkernten Kirschen anstelle der Blaubeeren.

Tipp 2: Der Teig kann auch für Muffins verwendet werden. Die Früchte werden dann unter den Teig gehoben und mitgebacken, die Mascarpone-Creme wie Sahne zu den Muffins gereicht oder diese damit gefüllt.

Die Zutaten für den Belag in einem Topf miteinander mischen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten vorsichtig kochen, dabei nur ganz leicht bräunen lassen.

Während der Belag abkühlt, einen süßen Hefeteig zubereiten und ausrollen. Die abgekühlte Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Bei 200° C ca. 25 Minuten backen.

Alle Zutaten sollten handwarm sein.
Die Hefe zunächst in 1/8 Liter warmer Flüssigkeit aus dem Rezept, 2 EL Mehl und 2 EL Zucker (bei süßen Teigen) 10 Minuten an einem warmen Ort und mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.

Inzwischen die trockenen Zutaten miteinander mischen und das Fett sowie evtl. die Eier in den Teig einarbeiten.

Wenn die Hefe eine mit Luftbläschen durchsetzte Schicht gebildet hat, geben Sie diese zu den restlichen Zutaten und kneten das Ganze für 10 Minuten zu einem elastischen Teig. Geben Sie hierfür nach und nach so viel von der restlichen Flüssigkeit zum Teig, dass dieser sich problemlos von den Fingern löst. Sollte der Teig einmal zu klebrig geraten sein, bemehlen Sie ihn rundum mit 1-2 EL zusätzlichem Mehl und arbeiten dieses wieder in den Teig ein.

Lassen Sie nun den Hefeteig ca. 20 Minuten ruhen, bis er sichtbar gegangen ist. Er sollte dabei zwar warm (z.B. auf warmem Wasser), aber nicht heiß stehen. Denn je wärmer der Teig geht, desto trockener wird das Gebäck und bei 50° hört die Gärung ganz auf.

Nach dem Gehen wird der Hefeteig erneut geknetet und dann ausgerollt oder wie im Rezept beschrieben geformt. Vor dem Backen muss er dann noch einmal 10 Minuten zugedeckt auf dem Backblech gehen. Er sollte hierzu jedoch nicht in den warmen Ofen gestellt werden.

1 x Grundrezept einfacher Hefeteig
Teig mit Olivenöl zubereiten, auf einem Backblech ausrollen und nach Gusto mit Tomatensauce, Gemüsestücken und Käse belegen. 10 Minuten gehen lassen und dann ca. 20 Minuten bei 180º C backen.

Nach dem ersten Gehen 8—10 Brötchen aus dem Teig formen und mit dem Finger ein Loch hindurch bohren. Teigkringel 15 Minuten gehen lassen und dann von jeder Seite für 30 Sekunden in kochendes Zuckerwasser geben. Wenn die Bagel nicht sofort oben schwimmen, muss der Teig noch länger gehen.

Die Oberseite der Bagel mit Wasser einstreichen. Körnern leicht eindrücken und Bagel 20 Minuten bei 180° C backen. Mit einem unserer Bio-Brotaufstsriche, Tomaten und Salatblättern üppig belegt servieren.

75 g Chia-Samen mit
240 ml Wasser für 10 Minuten einweichen.
12 g Cashewkerne mit
110 g warmem Wasser zu einer Nußmilch pürieren.
1 Btl. Backpulver gleichmäßig unter
500 g Mehl heben.
250 g Margarine mit
200 g Zucker,
3 TL VITAM „wie Orangenschale” und
1 Btl. Vanillezucker schaumig rühren.

Erst das Chia-Gel, dann die Nußmilch und schließlich die Mehlmischung unterrühren bis eine gebundene Masse entsteht.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180°C für ca. 70 Minuten backen (Stäbchenprobe).

1 TL (3,5 g) VITAM Fruchtfix Geliermittel mit
70 g Zucker vermischen und in
250 ml weißen Traubensaft kalt einrühren.
Die Mischung 2 Minuten sprudelnd aufkochen.
25 ml Zitronensaft zugeben und noch 1 Minute kochen.
Nach leichtem Abkühlen direkt über das Obst auf den Tortenboden geben.

1 x Grundrezept süßer Hefeteig
Auf dem ausgerollten Hefeteig werden Spalten von 1 kg Äpfeln ausgelegt.

Diese werden mit einer Mischung aus
2 Eigelb,
100 g Zucker und
1 Becher Creme fraîche begossen.

Nach dem erneuten Gehen backt der Kuchen ca. 20 Minuten bei 180° C bis der Belag leicht gratiniert ist.

Wenn der Teig nach dem ersten Kneten nicht gleichmäßig im Backraum verteilt ist, sollten Sie die Ruhephase verlängern, bis größere Gasblasen den Teig weiter gelockert haben und die Spannung nachgelassen hat.

375 ml Wasser
1 gestr. TL Salz
80 g Sonnenblumenöl
550 g Weizenvollkornmehl
VITAM Brotgewürz nach Geschmack
1 Btl. VITAM Backhefe

375 ml Milch
1 gestr. TL Salz
1 EL Honig
80 g Butter oder Margarine
550 g Weizenmehl Type 1050
1 Btl. VITAM Backhefe