Buchweizen in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Anschließend mit 200 ml Wasser sowie einer Prise Salz (¼ TL) in einem Topf zum Kochen bringen. Bei minimaler Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist. Zum schnellen Herunterkühlen den Topf einfach in ein kaltes Wasserbad stellen.

Joghurt, Zitronensaft, Hefeflocken, Ahornsirup und Mandelmus für das Dressing zu einer homogenen Masse verrühren. Mit rund 1/4 TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer abschmecken, danach den Schnittlauch unterheben. Die Gurken der Länge nach teilen, in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden und gleichmäßig auf zwei Transportgläser (je 1 Liter Inhalt) aufteilen. Das cremige Dressing direkt über den Gurken anrichten.

Lauchzwiebeln in feine Ringe und die Radieschen in zarte Scheiben schneiden. Den abgekühlten Buchweizen mit dem Rote-Bete-Saft vermengen, bis er die charakteristische pinke Farbe annimmt. Nun nacheinander den farbigen Buchweizen, die Zwiebelringe, die Radieschen und zum Schluss den Blattsalat in die Gläser füllen. Gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er innerhalb von 12 bis 24 Stunden verzehrt wird.

Praktische Tipps:

• Extra-Protein: Wer den Proteingehalt erhöhen möchte, ergänzt den Salat einfach mit gewürfeltem Räuchertofu oder Feta.
• Dressing-Alternative: Die spritzig-milde Zitronen-Joghurt-Sauce passt als Allrounder auch wunderbar zu klassischen Blattsalaten.

Quelle: Marita Koch / Reformhaus®