Für die Vinaigrette Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Mit Weizenkeimen, Salz und Olivenöl in einen Mixbecher geben und zu einem dickflüssigen Pesto mixen. Hefeflocken unterheben.
Mit Essig und Pfeffer kräftig abschmecken.

1 Ciabatta-Brot (300 g) in Scheiben schneiden, bei 200°C für 10 Minuten im Ofen trocknen (oder Brot vom Vortag nehmen) und in Stücke brechen.
1 Paprika und
250 g Cocktailtomaten in feine Würfel schneiden, mit
1 EL Kapern,
½ Bund gehacktem Basilikum und der Vinaigrette (s.u.) unter das Brot heben und mind. 1 Std. ziehen lassen. Salzen, pfeffern und servieren.

Tipp: Schmeckt auch mit 700g Kartoffeln anstelle des Brotes.

Vinaigrette-Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
½ TL Senf
½ TL Agavendicksaft und
1 gestr. TL VITAM-R Hefeextrakt

1 Stück Ingwer (walnußgroß) reiben und in
1 EL Öl kurz in der Pfanne schwenken, dann
1 gelbe Paprika in Streifen,
1 Zucchini in Streifen und
1 kleine rote Zwiebel in Streifen zufügen und 3-5 Minuten dünsten.

½ TL Speisestärke in
100 ml Ginger-Ale einrühren,
1 TL VITAM-R Hefeextrakt und
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt zufügen und das Gemüse damit ablöschen.
Kurz aufkochen lassen, damit die Stärke bindet. Abkühlen lassen.

2-3 Möhren grob raspeln und unter das gebratene Gemüse heben.
Nach Geschmack noch mit etwas Salz abschmecken.

500 g Pellkartoffeln kochen.
½ TL VITAM Gemüse-Hefebouillon in 125 ml heißem Wasser auflösen und die noch warm gepellten Kartoffeln in die Brühe scheiden.
100 g Vitam Remoulade ohne Ei nach dem Abkühlen unterheben und durchziehen lassen.

500 g Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden.
1 EL Balsamico,
1 EL Öl,
2 EL Ahornsirup,
2 TL VITAM-R Hefeextrakt und
1 TL Salz als Marinade unter den Rotkohl rühren und 2 Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit
½ TL VITAM Gemüse-Hefebrühe in 60 ml Wasser auflösen.
40 g Bulgur in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne leicht anbräunen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, vom Herd nehmen und im gut geschlossenen Topf 30 Minuten quellen lassen.

Zum Servieren Bulgur unter den Rotkohl heben, auf Tellern anrichten und mit
75 g cremigem Blauschimmelkäse in Würfeln bestreuen.

400 g Salatnudeln kochen,
300 g Brokkoli in Röschen schneiden, je nach persönlicher Vorliebe als Rohkost belassen oder leicht blanchieren.
125 g Cherrytomaten,
1 Dose Mais und
1 Paprika, gewürfelt mit
1 Glas VITAM Mayonnaise ohne Ei unter die lauwarmen Nudeln heben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.

60 g roh gewogene Spiralnudeln fertig kochen und in der Optik von „Eierstückchen“ hacken
1 TL VITAM Kala Namak Salz oder 1 EL Scrambled Tofu Würzmischung in
70 g VITAM Salat-Mayonnaise ohne Ei glatt rühren, dann
120 g gekochte Kichererbsen mit der Mayonnaise pürieren.
Die Nudelstückchen unter die Mayonnaise heben, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit ein paar Schnittlauchröllchen dekoriert gleich servieren. Soll der vegane Eiersalt länger vorbereitet werden, bitte das Kala Namak Salz mit etwas Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Die saure Sahne, das VITAM-R Hefeextrakt, den getrockneten Oregano sowie die gepresste Knoblauchzehe miteinander glatt rühren.

Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden und den Feta zerkrümeln.

Wrap mit der Sauce bestreichen und die Ruccola-Blätter gleichmäßig verteilen.
Mit Gurke, Radieschen und Feta belegen, wrappen und servieren.

Das Gemüse in Würfel schneiden, dann Hüttenkäse und aus den übrigen Zutaten bereitetes Dressing unterheben.

5 getrocknete Tomaten für 2 Stunden in Wasser einweichen, dann abseihen und in kleine Würfel schneiden.
125 g Spiral-Nudeln kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
1 rote Paprika würfeln
100 g Cocktailtomaten vierteln
100 g VITAM Salat-Mayonnaise ohne Ei mit
1 TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneten Thymian und
Chilipulver nach Geschmack vermischen und mit dem Gemüse unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Tipp: klar kann man eine der Tomatensorten weg lassen, so richtig perfekt wird aber erst die Kombi aus dem Umami-Geschmacks des Tomatenmarks, der säuerlichen Frische der Cocktailtomaten und den an Baconwürfel erinnernde getrockneten Tomaten.

500 g Weißkohl in feine Streifen schneiden,
2 Karotten raspeln,
½ Glas VITAM Mayonnaise ohne Ei mit
120 g Mandelmilch,
1-2 EL Zucker,
je ½ TL Pfeffer und Salz,
1,5 EL Weißweinessig und
2 EL Zitronensaft glatt rühren, über den Salat geben
und 2-3 Stunden ziehen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen, Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200°C 10 Minuten backen. Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren. Zucchini, Paprika und Zwiebeln mit der Sauce und den vorgegarten Kartoffeln mischen, weitere 20 Minuten backen. Cocktailtomaten dazugeben und nochmals 10 Minuten backen. Für den Dipp die Cocktailtomaten mit dem VITAM Tomaten-Basilikum vermischen und diesen zu dem Salat servieren.

600 g Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
1 Salatgurke grob raspeln, leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen. Die Gurkenraspel gut abtropfen lassen, mit
1 Glas VITAM Aioli Knoblauch Mayonnaise ohne Ei und
15-20 schwarze Oliven unter die Kartoffelscheiben heben und etwas ziehen lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

250 g Rote Bete aus dem Glas in Würfel schneiden. Rote Bete Wasser dabei aufheben.
350 g Pellkartoffeln kochen, noch heiß schälen und in
100 ml heißem Rote Bete Wasser vermischt mit
½ TL VITAM Gemüse-Hefebouillon ziehen lassen.
250 g Äpfel ebenfalls in Würfel schneiden.
1 Glas VITAM Remoulade ohne Ei sowie die Äpfel und Rote Bete Würfel nach dem Abkühlen unterheben und durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken .

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen. Avocado und Ei fein würfeln. Eine Sauce aus VITAM-R Hefeextrakt und Creme fraîche bereiten, mit Pfeffer und Chili abschmecken und unter die Avocado- und Eiwürfel heben. In der Avocadoschale servieren.

Die Kartoffel mit Schale in 20 Minuten weich kochen.

Inzwischen die Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine bei mittlerer Hitze rundum bräunen.

Zwiebelstücke aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Sojamilch ablöschen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, VITAM-R, Muskat und ggf. Salz einrühren. Kartoffel schälen und mit Erbsen in der Zwiebelmilch pürieren.

Wirsingblätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und flach auf den Wrap legen.

Den Wirsing gleichmäßig mit dem Erbsenpüree bestreichen, mit Bratzwiebeln, Erbsen und Sprossenmix belegen, wrappen und servieren.

Den veganen Frischkäse oder VITAM Kichererbsenhummus mit dem VITAM-R Hefeextrakt glatt rühren.

Die beiden Wraps mit je der Hälfte des Dipps bestreichen, großzügig mit Sprossen bestreuen, mit einigen Blättern Salat belegen.

Zunächst von unten, dann von den Seiten zu einem Wrap falten.

Tipp: fest in Folie gewickelt sind die Wraps ein leichter, gesunder Snack für Arbeit und Picknick.

Ingwerscheiben sehr klein schneiden und mit den restlichen Saucenzutaten glatt rühren.

Möhre raspeln, Chinakohl in Streifen schneiden, beides unter die Sauce heben und 45 Min. durchziehen lassen.

Inzwischen Sesam ohne Öl anrösten. Den Wrap mit dem leicht abgetropften Gemüse belegen, Sesam darüber streuen, wrappen und servieren.

Die Avocado aus der Schale löffeln und das Fruchtfleisch zusammen mit Creme fraîche und dem VITAM-R mit einer Gabel zu einer glatten Creme verarbeiten.

Mit Chilipulver und Pfeffer kräftig abschmecken, reichlich frische Petersilie unterheben und bei Bedarf nachsalzen.

Den Wrap gleichmäßig mit der Creme bestreichen, mit Eisbergsalat in Streifen, Paprika in Würfeln und Kidney Bohnen belegen, wrappen und servieren.