Anschließend heiß servieren und genießen.

Vor dem Servieren die Karotten grillen oder in einer Pfanne anbraten.

Während dessen Buns aufschneiden, mit 1,5 EL Baconnaise bestreichen. 

Wenn die Karotten angebraten sind, in das Brötchen legen, mit den Toppings verfeinern und einfach umami genießen.

Tipp: für Menschen mit einer empfindlichen Verdauung: Brokkoli vor dem Mixen in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest blanchieren, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Von den Haferflocken 150 g in eine weite hitzebeständige Schüssel geben.
200 ml kochendes Wasser (aus dem Wasserkocher) mit Gemüse-Hefebouillon verrühren, über die Haferflocken gießen, kurz verrühren und mindestens 15 Minuten quellen und abkühlen lassen.

Den Weißwein und die Speisestärke zusammen Glatt rühren.

Den Nacho-Dip unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Die TK-Erbsen (oder anderes Gemüse) kurz in heißem
Wasser auftauen.

Die Hörnchennudeln nach Packungsanleitung kochen.

Das Kochwasser abgießen und die Nudeln zusammen mit
165 g VITAM Nacho-Dip sowie den aufgetauten Erbsen
zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf
die gewünschte Verzehrtemperatur erwärmen – fertig.

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Pilze säubern, Stiele etwas kürzen und halbieren oder vierteln. Grüne Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

Eine große Pfanne mit veganer Butter oder Öl erhitzen. Die Pilze darin ca. 5 Minuten leicht bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Danach grüne Bohnen und Gnocchi zugeben und weitere 3-4 Minuten braten.

Das Gemüse und die Gnocchi mit pflanzlicher Sahne ablöschen und die Hefeflocken unterrühren. Nochmals salzen und pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für den Hefeschmelz vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl mit einem Schneebesen glatt einrühren.
Die pflanzliche Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Senf und Hefeflocken ebenfalls unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hefeschmelz über der Gemüse-Gnocchi-Pfanne verteilen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Ca. 5-10 Minuten erhitzen, sodass der Hefeschmelz etwas schmilzt.
Optional kann die Pfanne auch bei 220°C Oberhitze in den Ofen geschoben werden und dort ca. 5-10 Minuten überbacken, so dass eine schöne Kruste entsteht.

2 kleine Zucchini zu rohen „Spaghetti“ schneiden und auf 2 Tellern zu Nudelnestern anrichten.
300 g Möhren klein würfeln, in
300 ml Wasser mit
1 TL Zucker für 10 Minuten dünsten. Die Möhren abgießen und dabei das komplette Kochwasser aufbewahren.
150 ml Milch erhitzen und mit einem Teil des Kochwassers auf 250 ml auffüllen.
1 kl. Zwiebel in
15 g Butter glasig dünsten. Gleichmäßig mit
15 g Mehl bestäuben, hellgelb anschwitzen und dann unter ständigem Rühren die heiße Milch langsam zugießen.
1 gestr. TL Vitam-R Hefeextrakt zufügen und Sauce gut 5 Minuten köcheln lassen.
Die Möhren unterheben, ggf. noch etwas Kochwasser in dieses Sugo einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und jeweils zur Hälfte in die Vertiefung der Zucchininester geben. Sofort servieren.

Möhren schälen, waschen und längs mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, Möhren 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in der heißen Butter glasig dünsten, mit 350 ml Wasser ablöschen. VITAM-R einrühren, Erbsen zufügen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.

Ricotta und Ziegenkäse einrühren, bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Dann pfeffern und mit den Möhren-Nudeln mischen. Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in halbe Ringe bzw. kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini putzen. Paprika in Streifen, Zucchini in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker darüber streuen und die Zwiebeln karamellisieren lassen.

Zucchini und Paprika zufügen und kurz schmoren. Tomatenmark, Tabasco, 1 l Wasser, Gemüsebouillon und Thymian einrühren und abgedeckt 15 Minuten garen, mit Tabasco abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und in den fertigen Gemüsetopf geben.

Feta würfeln. Oliven entsteinen und klein schneiden, beides zum Schluss über den Gemüsetopf streuen.

2 EL VITAM Hefeflocken mit
1 EL Cashewkernen und
½ TL Salz sowie
je 1 Prise Pfeffer und Muskat zu einer veganen Parmesan-Alternative zermahlen.
150 g Quinoa in einem Sieb waschen.
280 ml Wasser aufkochen
1 gestr. TL VITAM Gemüse-Hefebouillon darin auflösen,

Quinoa zufügen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Herd ausschalten und Quinoa weitere 10 Minuten ausquellen lassen, die Körnchen anschließend mit einer Gabel auflockern.
Von 500 g Brokkoli die Röschen in mundgerechte Stücke schneiden, den Stiel der Länge nach halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erwärmen,
1 kleingeschnittene Zwiebel und
1 Knoblauchzehe kurz darin anbraten.
Den gesamten Brokkoli zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren.
3 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
und 1 gute Prise Pfeffer unterrühren und bis zur gewünschten Bißfestigkeit fertig garen, ggf. wenig Wasser hinzufügen.
Saft ½ Zitrone und veganen Parmesan (s.o.) unter den Brokkoli heben und diesen auf dem Quinoa anrichten.

Salatgurke der Länge nach vierteln, dann in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel, würfeln und mit den Gurken sowie der Butter in einer Pfanne leicht bräunen.
1-2 TL Curry (nach Geschmack) unter Rühren kurz mit anbraten.

Rote Linsen zugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen, 2 TL VITAM Klare Hefebouillon darin auflösen und in ca. 8 Minuten bei häufigem Rühren bißfest garen.
Achtung: hier muß, ähnlich einem Risotto, jeweils so viel Wasser nachgegossen werden (bis zu 300 ml), daß die Linsen immer gut bedeckt sind, am Ende der Garzeit aber die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.

Den Joghurt zugeben, kurz erwärmen, mit Dill (frisch oder TK) sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und servieren.

Von 400 g großen Kartoffeln die Schale gut abbürsten, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten garen (Gabelprobe machen).

Das Fruchtfleisch von 1 Avocado und
den Saft von ¼ – ½ Limone mit einer Gabel fein musen.
2 EL VITAM Kichererbsen Hummus,
1 TL VITAM-R Hefeextrakt und
von 1 frischen roten Chilischote die Menge Ihrer Wahl, sehr fein geschnittenen, gleichmäßig mit dem Avocadomus vermischen.

Die Kartoffeln der Länge nach öffnen und die Kichererbsen-Guacamole so wie sonst Sourcream auf den Ofenkartoffeln verteilen. Für den größeren Appetit mit Tomaten- oder Paprikawürfeln anrichten.

Durch die Zugabe des Bio-Brotaufstriches erhält sie eine feine Cuminnote, welche das Aroma der Avocado ganz hervorragend abrundet.

Tipp: Die Kichererbsen-Guacamole schmeckt natürlich auch als Dipp zu Kräckern und Gemüsestreifen.

1 Schmorgurke, alternativ 1 Salatgurke der Länge nach vierteln, dann in Scheiben schneiden
1 Zwiebel, würfeln und mit der Gurken sowie
30 g Margarine in einem Topf unter häufigen Rühren leicht bräunen.
3 Kartoffeln à 100 g, in kleine Würfel schneiden, zu den Gurken geben, mit
200 ml Wasser aufgießen,
1 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon darin auflösen, aufkochen und zugedeckt in ca. 10 Minuten bißfest garen.
2 TL Senf und die Gurken rühren und portionieren.
150 g Soja-Joghurt mit 2 TL Dill (frisch oder TK) glatt rühren und als Topping auf die Teller geben.

1 geh. TL VITAM Steinpilz-Hefebouillon und
1 EL Sojasauce in 250 ml Wasser auflösen.
50 g Soja-Schnetzel gut 5 Minuten darin einweichen.
Die Soja-Schnetzel absieben und das Einweichwasser dabei aufheben.

1 Stange Porree in halbe Ringe schneiden und in
1 TL Öl zusammen mit den Soja-Schnetzeln sowie
200 g zerkleinerte Austernpilze kräftig anbraten.
Mit der Bouillon vom Einweichen ablöschen.

100 ml Pflanzen-Milch zugeben und dünsten, bis die Pilze gar sind.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

2 Stangen Porree, halbiert und in fingerbreite Streifen geschnitten, in einem Topf oder einer Pfanne mit gut schließendem Deckel in
30 g Margarine andünsten.

Wenn der Porree leicht glasig ist
400 g Kartoffeln in Würfeln zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis der Porree erste hellbraune Stellen bekommt. Mit
200 ml Kokosmilch (oder Soja-Sahne) und
200 ml Wasser ablöschen,
1 TL VITAM Steinpilz-Hefebouillon einrühren, aufkochen, mit
Pfeffer, Muskat und wenig Salz bei milder Hitze im geschlossenen Topf knapp 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Zum Ende der Garzeit ggf. offen kochen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu reduzieren.
1—2 haselnußgroße Stücke Ingwer in kleinste Würfel geschnitten unterheben und sofort servieren.

½ Zwiebel fein würfeln und mit
1 TL Öl in einer kleinen Pfanne glasig dünsten.

3 Eier mit Salz, Pfeffer und
1 gestr. TL VITAM Steinpilz-Hefebouillon gut verquirlen, mit
100 g halbierten Cocktailtomaten,
2 Stielen Thymian gehackt und
15 g Ruccola gehackt zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig zu einem Omelette stocken lassen.

Alle Zutaten, bis auf den Mais, gut miteinander verquirlen. Dann die Maiskörner grob unterpürieren. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl kleine, dünne Puffer ausbacken.

Tipp: Wer es scharf mag, kann den Teig mit Chili abschmecken.Dazu Vollmilchjoghurt mit Kreuzkümmel (oder Kräuterquark) servieren, ggf. als Burger anrichten.

Backofen auf 220°C vorheizen.

1-2 rote Paprika vierteln und ausputzen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und 5-10 Minuten grillen, bis die Paprikahaut erste schwarze Blasen wirft. Dann die Paprika in eine Kunststoffdose oder Plastiktüte stecken. Nach 15 Minuten lässt sich die Haut leicht abziehen und die Paprika in feiner Streifen schneiden.

2—3 Äpfel (ca.400 g) in kleine Stücke schneiden und mit
250 ml Wasser weich dünsten (je nach Geschmack 5—10 Minuten), das Kochwasser auffangen.

500 g Salzkartoffen zubereiten, pellen und mit
1 EL Margarine,
1 EL VITAM Scrambled Tofu Würzmischung und dem Apfelwasser zu einem groben Kartoffelpüree verarbeiten. Zum Servieren die gedünsteten Äpfel und fertig geröstete Paprikastreifen auf dem Püree anrichten.

Cranberries waschen und verlesen. Schalotten in heißer Butter glasig dünsten. Reis unter Rühren ca. 2 Min. andünsten, mit Wein ablöschen und Cranberries zufügen.

Hefebouillon in 1,2 l kochendes Wasser einrühren. Sobald der Wein eingekocht ist, eine Kelle Hefebouillon einrühren. Wenn der Reis die Bouillon aufgenommen hat, wieder eine Kelle Bouillon zugießen und einkochen lassen. So fortfahren, bis der Reis fast fertig gegart ist.

Birnen mit der letzten Kelle Bouillon unter den Reis mischen. Zum Schluss Gorgonzola unterheben und schmelzen lassen.

50 g Mehl mit
25 g Speisestärke und
25 g VITAM Scrambled Tofu Würzmischung gut vermischen und
dann mit 75 ml eiskaltem Wasser zu einem Ausbackteig anrühren.
Hokkaido Kürbisstreifen, Champingnonköpfchen Paprikarauten oder anderes Gemüse nach Wahl in den Teig tauchen und sofort in heißem Öl schwimmend ausbacken.

Nachfolgendes Gemüse jeweils in mundgerechte Stücke schneiden und in
1 TL Olivenöl kurz anbraten:
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Paprika rot
1 Knoblauchzehe
Dann mit 50 ml Wasser ablöschen.
4 TL VITAM Basilikum-Tomaten Brotaufstrich sowie etwas frischen Thymian zugeben, 5 Minuten dünsten.
Auf Teller geben und 1 EL VITAM Hefeflocken Klassik über das Gemüse streuen.

Zwiebel in Margarine hell dünsten, Steinpilzbouillon zufügen und aufkochen.

Maisgrieß in die kochende Steinpilzbrühe geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 15 Min. kochen.
Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. ausquellen lassen.

Mascarpone unter die Polenta heben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.

Je nach belieben noch ein paar Pilze in der Pfanne dünsten und auf die Polenta geben

Das Wasser mit VITAM Steinpilz-Hefebouillon aufkochen, die Erbsen zugeben und nochmals aufkochen. Den Bulgur einrühren, mit dem Deckel zudecken und 15—20 Minuten ausquellen lassen.

Sesam in einer Pfanne, ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Schalotten in 1 EL Öl anschwitzen, restliches Öl und die Auberginenstücke zugeben und goldbraun rösten. Dann die Paprikastücke zugeben und mitrösten.

Diese Masse dann mit der Bulgurmischung, den Trockenfrüchten und dem Sesam in einer großen Schale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: kann kalt und warm genossen werden