Erbseneintopf mit geräucherten VeggieWürstchen

für 2 Personen

1 Möhre
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
150 g getrocknete Schälerbsen
1 große Kartoffel
1 TL Thymian
2 TL VITAM-R Hefeextrakt
100 g vegane Würstchen, geräuchert
Salz, Pfeffer
 
Die Zwiebel und die Möhre fein würfeln und in dem Öl leicht anbräunen. Mit 1 l Wasser ablöschen, die Erbsen zugeben und nach dem Aufkochen bei niedriger bis mittlerer Hitze im gut geschlossenen Topf für 60 Minuten kochen. Die Kartoffel in Würfel schneiden, mit dem Thymian zur der Erbsensuppe geben und weitere 30 Minuten kochen. Dabei immer wieder prüfen, dass der Eintopf nicht anbrennt, ggf. Wasser nachgießen. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die geschnibbelten VeggieWürtschen sowie das Vitam-R zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.


 

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